Trinxat de la Cerdanya

"TRINXAT" DE LA CERDANYA

Plato tipico de los pirineos de Cataluña,concretamente de la Cerdaña,es un plato muy de invierno ya que se utilizan un ingrdiente de temporada en este caso la col,yo he adaptado un poquito la receta a mi manera substituyendo la panceta por la botifarra negra y la patata Canabec por la patata monalisa.espero que os guste mucho mi adaptación

Ingredientes:

-1Col de invierno
-1Botifarra negra(40 cm de largo aprox)
-2 patatas mona lisa.(grandecitas)
-1manojo de ajos tiernos
-sal/pimienta
-Aceite de oliva virgen extra
-decoración opcional


Preparación:

En primer lugar pondremos una olla con agua en el fuego, mientras esta se calienta aprovecharemos para pelar y cortar las patatas en trozos mas o menos grande y las verteremos en esta.
Cortaremos la col por la mitad en dos partes...

Extraeremos el tallo de la col,que es la parte central inferior mas blanca,una vez sacado cortaremos la col en juliana.es decir en tiras finas y la pondremos a lavar en agua tibia

de esta manera conserava mas su sabor y mantiene las propiedades,la vertemos en la olla en la cual previamente habiamos puesto las patatas y dejamos que hierva durante 20 minutos a fuego vivo.
Mientras hierve la col y la patata aprovecharemos para prepara botifarra.
Pelamos y lavamos 3 o 4 ajos tiernos(al gusto) y los cortamos bien pequeñitos

Reservamos los ajos tiernos . En una paella grande ponemos a freír la botifarra negra cortada a trozos grandes.



            










cuando vemos que la botifarra se esta dorando la troceamos bien bien pequeña "tipo migas" en la misma sartén introducimos los ajos tiernos troceados para que den su aroma y sabor y mezclamos todo

ya han pasado los 20 minutos asi que vamos a colar la col y la patata mientras la botifarra se acaba de sofreir a fuego lento para que saque todo su jugoo.
Una vez colado dejamos que pierda el agua pero sin que quede seco del todo ya que si queda unn poco mojado nos ayudra a machacar mejor la mezcla.
vertemos el contenido en la misma olla o en un bol y machacamos con el mortero

hasta que nos quede una textura lo mas suave posible.
Recordar que la botifarra esta en la sartén,vamos a retirarla ya y mezclarla con la col y la patata

una vez lo tenemos bien mezcladito todo vamos a poner a calentar una sartén con un chorrito de aceite virgen extra y vamos a poner la mezcla en esta,extendeiedola bien por toda la sarten.

Ahora se trata de dejarlo a fuego medio,y no remover absolutamente nada solo dejar que se dore,para que os hagais una idea ahora es como si hicieramos una tortilla de patatas,cuando notemos cosistencia por debajo ,giramos con la ayuda de un plato y doramos por el otro lado.

Quedando pues de este modo,riquiiiisimoooo!!!ya lo podemos enplatar y decorar como nos guste ,yo cogi una chips que me sobraron del aperitivo,vosotros podeis ponerle lo que os guste en la Cerdaña lo suelen acompañar y decorar con morritos de cerdo.

BON PROFIT!!!!!

SECRETO DE PATAT BRAVA

Ingredientes:

-2 patatas mona  lisa

-1 lata de tomate pelado troceado

-2  cayena

-cebolla

-pimienta negra

-sal

-aceite de oliva

-1 clara de huevo

-2 dientes de ajo

-Pimentón dulce

Preparación:

Hola de nuevo a todos esos"tietaires"perdonar mi larga ausencia,lo importante es  que estoy aquí de   nuevo para ofreceros nuevas recetas..así que para inagurar este 2012 y mis 27 años recién cumplidos..lo hacemos con una receta del archiconocido Sergi Arola..unas patatas rellenas de salsa brava,unas simples patatas bravas pueden ser un exquisito plato,una explosión de sabor excelent,así que vamos a ello...

Empezaremos por pelar las patatas y cortarlas en dados como si de unas corrientes bravas se tratara

preparamos una  cazuela con abundante aceite de oliva,para que a la hora de freír queden las patatas bien cubiertas en aceite,debemos añadir las patatas cuando este muy muy caliente

una vez hemos frito las  patatas sin escurrirlas demasiado las pasamos por el pasapure,el aceite nos ayudara a triturar mejor la patata.

una vez tenemos las patatas bien pasaditas las  ponemos en un recipiente y reservamos.

Vamos a  pasar hacer la Salsa brava:en una sartén ponemos a sofreír una cebolla muy muy picadita,cuando adquiera su color añadimos la lata de tomate  pelado troceado (,también podemos hacerlo con alguna de nuestras salsas de tomate caseras...ya que quedara mas bueno,pero mi falta de tiempo me  ha hecho recurrir a la la lata ;))añadimos una cucharada de azucar para bajar la acidez del tomate...revolvemos y le damos los ultimos toques a la salsa,añadimos la cayena troceada y un poquito de  pimienta negra,dejamos que haga" chup chup"durante un buen rato a fuego lento para que los sabores se  empapen bien entre ellos

Recuperamos el"pure de patatas" que teníamos reservado anteriormente, rectificamos de sal y le echamos la clara de huevo que servira para que las patatas queden compactas una vez fritas,mezclamos

Ahora ya podemos empezar a  llenar los moldes,yo he usado vasitos de chupito de plastico,aun que también podeis usar cubiteras de silicona...luego es mas fácil extraer la patata.

Venga empezamos...en uno de los  vasitos de chupito lo llenamos de patata hasta un poquito menos de la mitad,con la ayuda de un tenedor el puño de un cuchillo o lo que sea que se nos ocurra hacemos un hueco,quedando pues de  la siguiente manera

Rellenamos el hueco con un  poquito de   salsa brava,nos podemos ayudar de una cuchara o de un bibron de cocina,yo use el biberon ya que me parece mas limpio y comodo

una vez rellenado el hueco tapamos con mas patata hasta que el  vaso  quede cubierto hasta arriba,una vez tenemos las patatas preparadas ponemos en el congelador durante 24 horas!!!

Tic-tac-tic-tac...ya han pasado las 24 horas,sacamos las  patatas de molde y  las freímos en abundante aceite a unos 160º/180ª recordar que la patata esta frita previamente y si ponemos el fuego muy fuerte se tostaria demasiado,i por dentro esta   congelada así que lo dejaremos cocer

una vez cocidas...las retiramos del aceite y las dejamos unos minutos encima de papel absorbente para sacar el exeso de aceite.Pasamos a emplatarlas,con un biberon decoramos la parte superior con all y oli o mahonesa,depende de lo fuertes que os gusten

finalmente espolvoreamo poco de  pimentón dulce y servimos...que os aproveche amigos....mmmmmm que ricooo!!!

y para terminar aqui ..os dejo un pequeño cortometraje.este film fue el   proyecto final de  unos estudiantes franceses que han recogido numerosos premios disfrutarlo

PASTEL DE PAPAS

Ingredientes:
-4Patatas(Monalisa)
-1 calabacín grande
-2 zanahorias
-Tiras de bacon
-400ml de crema de leche/nata para cocinar
-Queso gorgonzola rallado

Empezamos pelando las patatas Monalisa,he escogido este tipo de patata porque es especialmente melosa ideal para herviro asar,recordar que para conservarlas es ideal guardarlas en un lugar donde no les de la luz.
Las cortamos a tacos y las ponemos a hervir durante unos 20-25 minutos que quede bien blanda,así luego nos sera mas fácil elaborar el pastel.
mientras las patatas están hirviendo aprovecharemos para lavar y cortar las verduras

cortamos el calabacín en dados,podeis quitarle la piel si quereis,quedara mucho mas suave,yo en este caso la he dejado ya que contiene un montón de vitaminas y estamos en épocas de resfriados...
la zanahoria le he cortado a tiras finas con el pelador,al estar cortada tan fina no tarda tanto en hacerse.reservamos . En una sartén sin aceite añadimos el bacon(recordar que el bacon ya saca su propia grasa)

Antes de saltear las verduritas doramos el bacon un poco y retiramos...en la sartén ahora con aceite le echamos la zanahoria y el calabacín ,lo salteamos todo y tres minutos antes de retirarlo del fuego añadimos el bacon..para que los sabores se empapen entre ellos.

Ahora pasamos a la fase final ya,colamos las patas y en una bandeja las extendemos,junto con las verduras que hemos sofrito previamente,lo chafamos todo con un tenedor formado una pasta tipo puré añadimos los dos briks de crema de leche(2 porque la patata es muy absorbente y si no nos quedara seco)espolvoreamos el queso groyere por encima y lo metemos en el horno unos 10-15 minutos a 180º

pasado el tiempo en el horno retiramos dejamos reposar cinco minutos y servimos,espero que disfrutéis con este plato ideal para día de frío acompañado de una maravillosa siesta.que aprovecha y fins aviat!!!

mmmmmmmmmmmmmmmmmm...........ñam

HOJALDRES SALADOS

Ingredientes:
-Massa de hojaldre
-un huevo
-jamón york
-queso
-pate
-frankfurt

Preparación
Esta es una receta mucho mas sencilla de lo que parece en 10 minutos podemos tener un estupendo aperitivo al mas puro estilo casero,podeis rellenarlos de mil cosas eso ya es cosa de vuestra imaginación y creatividad.
Empezamos extendiendo la massa de hojaldre ya preparada y cortamos en triangulos,de la siguente manera:

ahora es tan simple como rellenar cada unos de estos triangulos del relleno que nos apetezca,ponemos el relleno en la base del triangulo y enrollamos

una vez tenemos los enrrollados listos,los colocamos en la bandeja de horno con papel vegetal,y pasamos a pintarlos con el huevo batido para darles ese color dorado,seguidamente decoramos con lo que tengamos por casa,yo he usado semillas de sesamo y avellana picada...

precalentamos el horno a 180ª y dejamos los hojaldres unos 12 minutos.

listoooooo!!!!!que os aproveche....en casa volaron..quedaron realmente deliciosos ,)

SPAGHETTI CON CREMA DE SALMÓN

SPAGHETTI CON CREMA DE SALMÓN
-Ingredientes:
-spaghetti fino
-un lomo de salmón
-1puerro
-1 brik de nata para cocinar
-Aceite de oliva
-Sal

Preparación:
Ponemos una olla con agua a hervir,cuando el agua este en plena ebullición vertemos los finos spaghetti (es recomendable seguir el tiempo de coción que pone en el paquete)segun el tipo de pasta el tiempo de cocción varia)una vez listos los colamos echamos un chorrito de agua fria para parar la cocción y añadimos una cuharadita de mantequilla,para que de esta forma la pasta no se pegue y quede suelta.

sacamos la primera lamina del puerro y lo limpamos,lo cortamos en finas rodajas y lo vertemos en una sartén con aceite,salamos y lo dejamos pochar,mientras.....

limpiamos el salmón,le sacamos la piel y lo cortamos en tacos no muy gruesos,eso ya va a vuestro gusto.
Cuando el puerro ya tenga un poco de color añadiremos el salmón en la sartén,hasta que adquiera su color rosado,a mi me gusta al punto ni muy hecho ni muy crudo,que quede jugoso.

una vez tengamos todo bien pochado,verteremos la nata para cocinar,lo dejaremos todo a fuego lento unos 8minutos,hasta que la nata coja un poco de consistencia

lista la salsa lista la pasta...emplatamos y a comeeeerrr!!que apoveche amig@s!!!

os aviso que este plato llena muchisimooo,asi que no os paseis  ;)

EMPANADA DE SARDINAS

EMPANADA DE SARDINAS
-Ingredientes:
-Masa para empanada
-6 sardinas frescas
-3pimientos verdes italianos
-2-3 cebollas( depende del tamaño)
-1 huevo
-jerez o vino blanco
-aceite de oliva
-sal y pimienta

Preparación:
En primer lugar empezamos limpiando bien las sardinas,les sacamos las escamas ,las espinas, la cabeza...podemos pedir que nos lo hagan en la misma pescaderia asi nos ahorramos un poquito de trabajo...aun asi al llegar a casa no esta demas darles un repaso,una vez tenemos las sardinas bien limpias reservamos y procedemos a cortar la cebolla en juliana...

y los pimentos verdes en finas tiras.
ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y agregamos la cebolla y el piminto , lo dejamos pochar unos 10 minutitos

cuando ya casi este le echamos un poquito de jerez o vino blanco y dejamos que el sofrito se empape de su sabor,acabamos de pocharlo todo y retiramos del fuego ,vertemos el contenido en un colador para sacar el exceso de aceite y dejamos unos minutos.
Una vez sacado el exceso de aceite,extendemos la masa de empanada y añadimos la cebolla y el pimiento cubriendo la mitad de la masa de la empanada

Recuperamos las sardinas que teniamos reservadas y las extendemos encima de la cebolla y el pimiento

Ya tenemos el relleneo listooo!!vamos a doblar la empanada  por la mitad y repuntamos para cerrarla

Precalentamos el horno a 200º...mientras batimos un huevo y pintamos la empanada para darle un color mucho mas bonito y le hacemos un corte en el medio para que respire.

ponemos en el horno ya precalentado a 200º durante unos 20 minutos aprox.
y lista para comer,facil,rapido y barato.

Espero que disfruteis de esta fantastica empenada,nos vemos en la proxima receta que ya os avanzo que sera algo muy muy especial...no os lo podeis perder!!!hasta pronto cocinitas  ;)